Curry de noix de Saint-Jacques au lait coco
- Portions 4 pers.
- Prépa 20 min
- Cuisson 60 min
- Difficulté Facile
Recette de saison
Un curry de noix de Saint-Jacques au lait de coco où courge butternut, carottes et lentilles corail mijotent dans une crème de coco relevée de curry rouge et de gingembre. Les noix de la baie de Saint-Brieuc n’y entrent qu’à la toute fin, le temps de devenir nacrées. Un plat complet et réconfortant, à servir avec des naans.
Ingrédients
Préparation
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Préparer les légumes : peler la courge butternut et la détailler en petits cubes réguliers, couper les carottes en rondelles, émincer l’oignon et l’ail. Des morceaux de taille égale cuisent ensemble et restent entiers dans la sauce.
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Revenir les aromates : chauffer l’huile dans une sauteuse, y faire revenir l’ail et l’oignon avec le gingembre moulu pendant 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide sans colorer.
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Cuire les légumes : ajouter les carottes et la courge butternut, puis les laisser cuire 10 minutes en remuant régulièrement. Les cubes doivent commencer à s’attendrir en surface tout en gardant leur forme.
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Mijoter les lentilles : verser les lentilles corail, mouiller d’eau à hauteur, couvrir et baisser le feu. Laisser cuire 10 à 15 minutes environ, jusqu’à ce que les lentilles se défassent et épaississent le fond.
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Lier la sauce : délayer la pâte de curry rouge dans la crème de coco, verser dans la sauteuse et ajouter un peu de jus de citron vert. Rectifier l’assaisonnement et détendre d’un peu d’eau si la sauce épaissit trop.
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Pocher les noix : déposer les noix de Saint-Jacques dans la sauce, couvrir et les cuire à feu doux quelques instants, juste le temps que leur cœur devienne nacré. Parsemer de coriandre et servir avec des naans.
Astuce de chef
Retirez la sauteuse du feu dès que le cœur des noix devient nacré : la chaleur de la sauce termine la cuisson, alors qu’une cuisson prolongée les rend fermes et caoutchouteuses.
La force de la pâte de curry rouge varie beaucoup d’une marque à l’autre. Délayez-en d’abord une partie, goûtez, puis complétez : une sauce trop piquante masque la douceur de la noix.
Accord mets-vins
Un Jurançon sec, gros manseng aux notes d’agrumes et de fruits exotiques, tient tête au curry rouge sans l’alourdir : sa vivacité répond au citron vert, son gras léger épouse la crème de coco. Autre piste, un Pinot gris d’Alsace sec, dont la rondeur épicée prolonge la courge et le gingembre sans couvrir la finesse de la noix. À servir bien frais.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Bon à savoir
La courge butternut se récolte à l’automne, au moment où rouvre en baie de Saint-Brieuc la pêche de la coquille, qui court d’octobre à mai. Leur rencontre dans ce curry tient donc du calendrier. Les dates d’ouverture, elles, bougent d’une année à l’autre.
